Нет никаких сомнений в том, что вы занимаетесь выпечкой уже много лет, но тогда знакомы ли вы со всеми правилами выпечки? От помадной глазури до глазури, от творожной массы до крема, в области выпечки постоянно появляются новые термины для выпечки, которые должен знать каждый пекарь. Ниже приведены несколько общих правил выпечки, которые вы должны знать, чтобы быть на высоте. В конце концов, когда дело доходит до выпечки, какой пекарь не хотел бы быть лучшим!
Итак, поехали!
Взбивание
Тщательное перемешивание всех ингредиентов для выпечки деревянной ложкой, венчиком, миксером или кухонным комбайном называется взбиванием. Цель взбивания — тщательно перемешать все ингредиенты, тем самым наполняя их воздухом, делая выпечку легкой и пышной.
Сворачивание
Процесс, при котором пищевая смесь разделяется на составные части, называется свертыванием. Например, если яйца добавлять слишком быстро в взбитую смесь для торта или яйца слишком холодные, то она может свернуться. Добавьте в тесто столовую ложку муки, и оно станет нормальным.
Приготовление крема
Взбивание сахара и размягченного сливочного масла до образования более светлой смеси, которая используется для взбивания при выпечке, называется взбиванием кремом. Взбивание придает коржам легкость и объем. Всегда остерегайтесь недостаточного или избыточного образования сливок!
Посыпка
Посыпка — это процесс, при котором готовый продукт посыпают сахаром, мукой или крошками для украшения. В рецепте также может потребоваться посыпать тесто мукой, чтобы предотвратить прилипание сахарной пудры перед раскатыванием. Для посыпки подойдет мелкое сито или ситечко для чая. Для этого также могут пригодиться земснаряд или шейкер.
Сворачивание
Сворачивание — это техника, которая включает в себя аккуратное смешивание двух или более ингредиентов или нежной смеси для получения более плотной и густой смеси путем вертикального разрезания смеси и переворачивания ее, перемещая инструмент для перемешивания по дну чаши или противня при каждом повороте. Затем чашу следует слегка поворачивать при каждой серии взмахов. Эти движения сверху вниз мягко перемешивают ингредиенты, создавая легкую, пышную консистенцию.
Глазурь
Существует множество способов приготовления глазури для торта. Глазурь — это термин, используемый как для процесса покрытия торта, так и для самого покрытия. В некоторых рецептах выпечки глазурь иногда также называют глазурью.
Замес теста
Процесс замеса теста с использованием прижимающих и складывающих движений, переворачивания и складывания теста само на себя до образования клейковинных нитей и получения теста гладким и эластичным называется замесом.
Разрыхлитель
Разрыхлитель — это процесс образования газа в тестовом тесте с использованием таких веществ, как разрыхлитель, дрожжи, пищевая сода или даже яйца. Разрыхлители способствуют образованию в тесте углекислого газа. В прошлом эти разрыхлители также были известны как «лифтеры».
Просеивание
Процесс пропускания муки или сахара через сито называется просеиванием. Этот процесс удаляет комочки из муки и, в свою очередь, делает ее аэрированной для получения лучших результатов.
Взбивание
Процесс быстрого взбивания теста проволочным венчиком или электрическим миксером для добавления в него воздуха с целью осветления и увеличения объема смеси называется взбиванием.
Пикантность
Цедра — это процесс удаления тонкой внешней кожицы с цитрусовых плодов. Этот слой получается ароматным и снимается ножом для чистки овощей или цитрусовых, чтобы его можно было добавлять в запеченные продукты для придания цитрусового аромата.