Шеф-исследователь, также называемый шеф-исследователем или шеф-разработчиком продукта, выполняет сложную роль, требующую как творческого подхода, так и научных знаний.
Описание вакансии шеф-повара-исследователя включает разработку рецептов, продуктов питания и полных меню для ресторанов, брендов упакованных продуктов питания и других компаний пищевой промышленности.
Это предполагает сочетание опыта с пониманием химии пищевых продуктов и ингредиентов.
Обширные исследования существующих и новых ингредиентов, вкусовых сочетаний и методов приготовления блюд являются важной частью процесса исследований и разработок.
Шеф-повара должны быть в курсе кулинарных тенденций, чтобы продвигать новые идеи.
Что касается упакованных продуктов, повара-исследователи совершенствуют рецепты, чтобы создать оптимальную рецептуру, соответствующую таким требованиям, как срок годности, безопасность пищевых продуктов, целевые затраты и профиль питательности.
Для этого может потребоваться несколько итераций.
Благодаря тщательной подготовке повара-исследователя совершенствуют каждый рецепт, оценивая вкус, текстуру, эстетику, простоту приготовления и другие качества на протяжении нескольких итераций.
Шеф-исследователь должен составлять кристально чистые рецепты, которые ориентируют других пользователей и учитывают различия в ингредиентах и оборудовании при сохранении последовательности.
Шеф-повара-исследователи тесно сотрудничают с отделами маркетинга, производства, закупок, обеспечения качества и другими командами, чтобы превратить отличные идеи в продукты, пригодные для коммерциализации.
Для эффективного продвижения новых рецептов, продуктов и инициатив ключевым заинтересованным сторонам и руководящим группам необходимы сильные коммуникативные навыки.
Оставаться в курсе новых кулинарных тенденций, инноваций и потребительских предпочтений посредством исследований, путешествий и непрерывного образования имеет решающее значение для вдохновения.
Вакансии шеф-повара-исследователя сосредоточены в крупных центрах инноваций в сфере питания и городах, где у крупных ресторанов и продовольственных брендов есть корпоративные штаб-квартиры и тестовые кухни.
Лучшие места включают Нью-Йорк, район залива Сан-Франциско, Чикаго, Лос-Анджелес, Вашингтон, Округ Колумбия, Бостон, Филадельфию и Сиэтл.
Степень младшего специалиста или бакалавра в области кулинарного искусства, науки о продуктах питания или смежной области обеспечивает важные базовые навыки.
Однако не меньшее внимание следует уделять приобретению практического кулинарного опыта на кухнях ресторанов.
Многие работодатели требуют 1-3-летнего опыта работы под руководством шеф-повара, прежде чем рассматривать роли в области исследований и разработок.
Сертификаты, такие как сертификат Certified Culinary Scientist (CCS) от Ассоциации шеф-поваров-исследователей, демонстрируют более глубокие знания в области науки о продуктах питания, разработки продуктов, сенсорной оценки и кулинарного опыта.
Хотя они не всегда обязательны, они обеспечивают конкурентное преимущество.
Работодатели отдают предпочтение кандидатам, которые обладают следующими качествами: Сильными исследовательскими, организаторскими, а также коммуникативными и межличностными навыками.
Также ценятся креативность, любознательность, страсть к еде, аналитическое мышление и деловые / маркетинговые инстинкты.
Способность к многозадачности и работе под давлением жизненно важна в быстро меняющихся условиях тестовой кухни.
Предыдущий опыт разработки рецептов дает преимущество кандидатам.
Пример описания вакансии шеф-повара R & D / Образец / Шаблон
Должностное описание шеф-повара-исследователя состоит из следующих обязанностей, задач и ответственности:
Разрабатывайте оригинальные рецепты и продукты питания от концепции до завершения на основе целей компании, потребностей клиентов и тенденций в сфере питания
Проведите обширные исследования ингредиентов, вкусов, методов приготовления и новых пищевых инноваций, чтобы вдохновить на разработку рецептов
Многократно оптимизируйте и тестируйте рецепты для достижения желаемого вкуса, текстуры, консистенции, качества и целевых затрат
Пишите полные, подробные рецепты с точными измерениями, пошаговыми инструкциями по приготовлению и визуальными представлениями для обеспечения согласованности
Стандартизация рецептур для производства, включая масштабирование для массового производства и оптимизацию процессов при сохранении качества
Работайте кросс-функционально с отделом маркетинга, закупок, контроля качества и другими группами, чтобы выводить рецепты и продукты на рынок
Рассчитайте питательные характеристики рецептов и при необходимости внесите изменения в соответствии с целями в области здравоохранения и диетического питания
Разрабатывайте рецепты и продукты, которые соответствуют тенденциям, дифференцированы и соответствуют бренду компании и бизнес-целям
Представляйте заинтересованным сторонам новые идеи рецептов, продукты питания и инициативы посредством презентаций, дегустаций и предложений
Всегда соблюдайте надлежащую производственную практику и протоколы безопасности пищевых продуктов во время тестирования и оценки рецептуры
Соблюдайте все нормативные требования, маркировку или специальные диетические требования к разрабатываемым продуктам
Посещайте рестораны изысканной кухни, торговые выставки и кулинарные мероприятия, чтобы узнать вдохновляющие ингредиенты, техники и концепции
Проводить сенсорный и технический анализ пищевых продуктов на цвет, текстуру, вкус во рту, срок годности и другие качества
Ведите подробные заметки и записи о процессах приготовления рецептур и продуктов, результатах, отзывах и областях для улучшения
Будьте в курсе новых тенденций в сфере питания, новых ингредиентов и технологий, а также меняющихся потребительских предпочтений
Оцените приготовленные рецепты и порекомендуйте улучшения или вариации
Сотрудничайте с командой маркетинга, чтобы называть и позиционировать новые продукты
По возможности разрабатывайте рецепты с использованием сезонных, местных или экономичных ингредиентов
Создавайте визуально привлекательные презентации продуктов питания и тарелок
Управление жизненным циклом рецепта и продукта от идеи до коммерциализации и прекращения производства
Наставляйте младших шеф-поваров и проводите коучинг для развития кулинарных навыков
Поддерживайте организованную, чистую и продезинфицированную обстановку на кухне
Участвуйте в идеологических сессиях и мозговом штурме, чтобы предлагать новые идеи
Управление отношениями с поставщиками и дистрибьюторами
Придерживайтесь рекомендаций по бюджету на исследования и разработки.
Описание вакансии шеф-повара-исследователя для резюме
Если вы ранее работали шеф-поваром-исследователем или в настоящее время работаете в этой должности и вам необходимо составить резюме, то вы можете создать привлекательный раздел о профессиональном опыте, применив образец описания вакансии шеф-повара-исследователя, приведенный выше.
Вы можете выделить обязанности, которые вы выполняли или выполняете в настоящее время в качестве шеф-повара-исследователя, из профессионального опыта вашего резюме, используя те, которые приведены в приведенном выше примере описания вакансии шеф-исследователя.
Это послужит доказательством для рекрутера / работодателя того, что вы эффективно выполняли обязанности шеф-повара R & D, что может повысить ваши шансы быть принятым на работу, особенно если для новой работы, которую вы ищете, требуется человек с некоторым опытом работы шеф-поваром R & D.
Требования к шеф-повару-исследователю: Навыки, знания и умения для успеха в карьере
Чтобы добиться успеха в качестве шеф-повара-исследователя, требуются или крайне желательны следующие навыки, области знаний и атрибуты:
Быть творческим и новаторским, чтобы придумывать новые идеи рецептов и разрабатывать уникальные продукты.
Обладать сильными исследовательскими навыками, чтобы быть в курсе тенденций в области питания и новых ингредиентов
Уделяйте внимание деталям и подходите к приготовлению блюд с учетом точности
Обладание способностью стандартизировать рецепты для получения результатов в производственных процессах
Преуспевать как в письменном, так и в устном общении, поскольку эффективное общение имеет важное значение
Умение сотрудничать в среде, ориентированной на команду
Демонстрация знаний о питании, диетических ограничениях, пищевой аллергии и тенденциях в области здравоохранения
Понимание протоколов безопасности пищевых продуктов и принципов контроля качества имеет решающее значение
Наличие навыков управления проектами и организации для одновременного выполнения заданий
Применение аналитических способностей и умение решать проблемы при столкновении с трудностями
Необходима физическая выносливость, поскольку во время работы на кухне может потребоваться некоторое время стоять или поднимать тяжести
Страсть к еде наряду с желанием улучшить свои навыки важны
Обладание деловой хваткой и пониманием процессов коммерциализации будет выгодно в отрасли
Знание терминологии и научного жаргона полезно
Важно знать, как безопасно пользоваться кухонными инструментами и оборудованием
Базовые математические навыки необходимы для масштабирования рецептов или проведения конверсий
Знакомство с блюдами интернациональной кухни и их соответствующими ингредиентами имеет большое значение.
Зарплата шеф-повара-исследователя и самые высокооплачиваемые штаты
Согласно данным Бюро статистики труда за май 2022 года, средняя годовая зарплата шеф-повара-исследователя в Соединенных Штатах составляет 111 010 долларов.
Однако важно отметить, что заработная плата может варьироваться в зависимости от таких факторов, как местоположение, уровень опыта, размер и тип работодателя.
Наиболее высокооплачиваемыми штатами для шеф-поваров-исследователей являются:
Калифорния ($130 390)
Massachusetts ($126,950)
Нью-Джерси ($126 330)
Вашингтон ($122 010)
Нью-Йорк ($ 121 990).
Заключение
Для энтузиастов, которым нравится раздвигать границы на кухне, карьера шеф-исследователя предоставляет возможность объединить кулинарную науку с творчеством.
Это позволяет разрабатывать новаторские рецепты и продукты.
Для работодателей, желающих нанять шеф-повара-исследователя, в этом посте представлено описание должности, квалификации и информация о заработной плате, которые помогут вам принять решение о найме.
Выбирая кандидатов, обладающих сочетанием опыта и научных знаний, вы привнесете в свое меню, продуктовые линейки и бренд бесценные инновации.
Мы надеемся, что эта информация позволит вам уверенно продвигаться по карьерной лестнице в качестве шеф-исследователя-первопроходца.